Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Квартира, дом, дача»
Вы хотите запомнить сайт «Квартира, дом, дача»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

МОЙ ДОМ - МОЯ КРЕПОСТЬ

Несколько секретов приготовления холодца

развернуть
Несколько секретов приготовления холодца

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса

(свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше — парное).

Картинки по запросу холодец в скороварке

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

Несколько секретов приготовления холодца

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

Картинки по запросу холодец в скороварке

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

Картинки по запросу Чеснок режут

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Источник


Опубликовано 25.12.2017 в 12:15

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Выбор топ дизайнеров — синий цвет

Выбор топ дизайнеров — синий цвет

16 июл, 23:02
0 0
5 советов профессионала по в…

5 советов профессионала по выбору вагонки

16 июл, 21:01
0 1
«Деревянный» уют и элегантна…

«Деревянный» уют и элегантная роскошь от Келли Уирстлер

16 июл, 19:02
0 0
Tentsile — портативный дом на дереве

Tentsile — портативный дом на дереве

16 июл, 17:01
+1 0
Мужчина строит передвижные д…

Мужчина строит передвижные дома для бездомных из… хлама

16 июл, 15:01
+5 2
Интерьер на стыке классики и…

Интерьер на стыке классики и минимализма

16 июл, 13:03
+2 0
Красочные здания

Красочные здания

16 июл, 12:54
+1 0
Уютное жилье из маленькой кв…

Уютное жилье из маленькой квартиры в Лондоне

16 июл, 09:01
+4 0
Старая и новая архитектура н…

Старая и новая архитектура на стыке времен

16 июл, 07:01
0 0
14 идей дизайна ванной комнаты

14 идей дизайна ванной комнаты

15 июл, 23:02
0 0
Дома, которые выглядят как животные

Дома, которые выглядят как животные

15 июл, 21:01
0 0
Интерьерные условия: маленькая кухня

Интерьерные условия: маленькая кухня

15 июл, 19:03
+6 2
Лаконичные апартаменты в цен…

Лаконичные апартаменты в центре Одессы

15 июл, 17:02
+2 0
Тренды 2018: актуальные прин…

Тренды 2018: актуальные принты на обоях и текстиле

15 июл, 15:02
+1 0
Суперпрактичный дом на колес…

Суперпрактичный дом на колесах — мечта каждого путешественника

15 июл, 13:02
+3 1

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Анатолий Сергеевич
виктор климахин
Александр Колесников
Татьяна Токарева
Студент -
Спасибо.
Студент - Топ 10 сайтов по дизайну интерьера
алексей гарбузь
Джеффи Росс
очень нравится!
Джеффи Росс Суперпрактичный дом на колесах — мечта каждого путешественника
Студент -
Спасибо) Интересно о Китае.
Студент - Вся правда про жизнь в Китае из первых рук
Владимир Кричковский
Эльвира
Шикарно!
Эльвира Декор стен
Эльвира
Волшебно!
Эльвира Рай на крыше: идеи оформления пространства на открытом воздухе
Татьяна Токарева
Не все предложенное понравилось, но интересные идеи есть. Спасибо.
Татьяна Токарева Декор стен
Александр Колесников
неплохо!
Александр Колесников Декор стен
Елена Timm
Александр Прохоров
Александр Прохоров
Viktor Nozhnov
alexander leonov
Fedor Pavlov
Анна
Читать
Самое интересное:
Мужчина строит передвижные дома для бездомных из… хлама

Мужчина строит передвижные дома для бездомных из… хлама

Нет ничего невозможного для тех, кто хочет сделать доброе дело! Калифорнийский художник Грегори Клоен решил проявить свой талант во благо общества. К нему п

16 июл, 15:01
+5 2
Интерьер на стыке классики и минимализма

Интерьер на стыке классики и минимализма

Заказчики долго не могли договориться между собой о стиле интерьера: будет ли это современная классика или минимализм. Екатерина Плотникова предложила

16 июл, 13:03
+2 0
Tentsile — портативный дом на дереве

Tentsile — портативный дом на дереве

Архитектору Алекс Ширли-Смит пришла в голову идея соеденить палатку с гамаком. И у него это получилось! Он разработал Tentsile – портативный дом на дереве, к

16 июл, 17:01
+1 0
«Деревянный» уют и элегантная роскошь от Келли Уирстлер

«Деревянный» уют и элегантная роскошь от Келли Уирстлер

Дорога к декораторскому бюро Келли Уирстлер хорошо знакома голливудским знаменитостям. Многие из них являются ее постоянными клиентами и большими поклонниками

16 июл, 19:02
0 0
5 советов профессионала по выбору вагонки

5 советов профессионала по выбору вагонки

Выбирая между штукатуркой и обшивкой, многие владельцы загородных домов и дач чаще всего отдают предпочтение второму варианту, обладающему большим количеством

16 июл, 21:01
0 1