Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Квартира, дом, дача»
Вы хотите запомнить сайт «Квартира, дом, дача»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

МОЙ ДОМ - МОЯ КРЕПОСТЬ

Несколько секретов приготовления холодца

развернуть
Несколько секретов приготовления холодца

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса

(свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше — парное).

Картинки по запросу холодец в скороварке

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

Несколько секретов приготовления холодца

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

Картинки по запросу холодец в скороварке

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

Картинки по запросу Чеснок режут

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Источник


Опубликовано 25.12.2017 в 12:15

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Современная квартира с нотка…

Современная квартира с нотками экзотики (71 кв. м)

17 янв, 00:02
0 0
Сделайте это один раз в неде…

Сделайте это один раз в неделю, и ваше лицо будет на несколько лет моложе!

16 янв, 22:01
+22 0
Как улучшить атмосферу в спа…

Как улучшить атмосферу в спальне: основные приемы

16 янв, 20:01
+22 0
Маленькая квартира в Люблине, Польша

Маленькая квартира в Люблине, Польша

16 янв, 18:01
+22 0
Смузи от простуды

Смузи от простуды

16 янв, 16:02
+25 0
Дизайн интерьера: учимся на …

Дизайн интерьера: учимся на хорошем примере

16 янв, 14:01
+25 0
Шикарная «однушка» с классны…

Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном

16 янв, 12:01
+79 15
Простое до безобразия средст…

Простое до безобразия средство за копейки, которое легко очистит стекло духовки от жира

16 янв, 10:01
+46 6
Как выбрать шторы и занавеск…

Как выбрать шторы и занавески - советы от специалиста

16 янв, 08:01
+21 0
2 СУПЕР ПОДКОРМКИ/Комнатные …

2 СУПЕР ПОДКОРМКИ/Комнатные цветы будут расти как на дрожжах

16 янв, 00:01
+28 0
Дровяная печь, винтажный сто…

Дровяная печь, винтажный стол и овечка: необычный интерьер в Швеции (44 кв. м)

15 янв, 22:01
+26 2
Практичная система «кухня бе…

Практичная система «кухня без ручек», которая поможет открыть шкаф пяткой или даже носом

15 янв, 20:01
+20 0
В Финляндии построили ледяно…

В Финляндии построили ледяной отель по мотивам "Игры престолов"

15 янв, 18:01
+21 0
Гениальный трюк с фольгой, к…

Гениальный трюк с фольгой, который сделает процесс глажки быстрее и качественнее

15 янв, 16:01
+30 1
8 практических советов, как …

8 практических советов, как создать уют в съемной квартире, которую хозяева не разрешают ремонтировать

15 янв, 13:54
+25 0

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Анна
Эдуард Апельсинов
https://yandex.by/images/search?text=махорка+купить+в+москве
Эдуард Апельсинов Эффективное народное средство от грибка ног
lyubov.dudkina.54
Вы правы
lyubov.dudkina.54 Испытай судьбу! Миллионер подарит квартиру тому, кто попросит о жилье
Татьяна Чувьюрова
Вера Будникова
Татьяна Чувьюрова
Мне очень понравилось.
Татьяна Чувьюрова Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном
Татьяна Чувьюрова
Татьяна Чувьюрова
Ольга
Здорово! Только где батареи?
Ольга Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном
Vitautas
OLGA OLGA
надежда Анисеева
очень уютно.хороший дизайнер.
надежда Анисеева Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном
Светлана Огнева
. Анжела .
Лениза Галеева
Вера Будникова
Галина Даниловна
Великолепно, понравилось все!
Галина Даниловна Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном
Дачница
Все понравилось, кроме  мягкой мебели.
Дачница Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном
Вера Будникова
Светлана Огнева
Читать
Самое интересное:
Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном

Шикарная «однушка» с классным ремонтом и французским окном

Когда необходимо из минимума возможностей выжать максимум результата, принято обращаться к профессионалам. Одним из таких является Наталья Сытенкова, которая

16 янв, 12:01
+79 15
Простое до безобразия средство за копейки, которое легко очистит стекло духовки от жира

Простое до безобразия средство за копейки, которое легко очистит стекло духовки от жира

Как легко очистить стекло духовки от жира. Каждая хозяйка знает, что со временем стекло духового шкафа покрывается предательским слоем нагара и жира

16 янв, 10:01
+46 6
Гениальный трюк с фольгой, который сделает процесс глажки быстрее и качественнее

Гениальный трюк с фольгой, который сделает процесс глажки быстрее и качественнее

Обычная пищевая алюминиевая фольга просто незаменима в хозяйстве. Её используют для самых разных целей: хранение продуктов, приготовление блюд , чистка кастрюль

15 янв, 16:01
+30 1
2 СУПЕР ПОДКОРМКИ/Комнатные цветы будут расти как на дрожжах

2 СУПЕР ПОДКОРМКИ/Комнатные цветы будут расти как на дрожжах

Покажу как сделать 2 супер подкормки для комнатных цветов. Подкормки помогут растениям нарастить листву, быстро расти, цвести и не болеть. Для первой подкормк

16 янв, 00:01
+28 0
Дровяная печь, винтажный стол и овечка: необычный интерьер в Швеции (44 кв. м)

Дровяная печь, винтажный стол и овечка: необычный интерьер в Швеции (44 кв. м)

С первого взгляда может показаться, что интерьер этой маленькой двухкомнатной квартиры в Стокгольме слегка захламлен деталями и предметы в нем не совсем сочетаются

15 янв, 22:01
+26 2