Сегодня у нас на ужин будет Ферганский плов.
Для приготовление именно этого блюда мною специально был куплен чугунный казан. Это мой второй опыт самостоятельной готовки плова. Первый плов у меня получился в прямом смысле комом. Готовил в кастрюле, рис выбрал не тот, а опыт перед приготовлением был только зрительный. В результате чего желудок требовал скорейшего повторения процесса с улучшеным результатом.
В этот раз я подошел к процессу осознанно. Перелопатил горы литературы, нашел ответы на интересующие меня вопросы, купил нужный казан, и правильный рис.
Нам потребуется:
700гр. мякоти баранины
700гр. риса
250гр. курдючного жира
4-5 средних моркови
3-4луковицы
2 головки чеснока
Специи (зира, куркума, паприка)
Первое, что крайне необходимо сделать, еще до того как вы разобрали мясо, помыли, почистили и нарезали овощи - промыть и замочить рис. Рис хорошенько промываем в прохладной воде, до тех пор пока она не будет прозрачная (примерно раз 7-10 меняем воду) но не просто так, а как бы перетирая между руками. Затем замачиваем его в теплой, слегка подсоленной воде, как минимум на пару часов.
Кто бы мог подумать, что от риса зависит на сколько качественный получится плов, поэтому на нем экономить не стоит. Рис мне обошелся в каких-то 200р за кг. Вид у него далеко не магазинный и вряд ли вы его там найдете, но это именно то что мне было нужно.
Вот таким как слева он продавался, а вот такой как справа он стал после промывки и замачивания:
 |  |
Тем временем, пока рис продолжает замачиваться мы чистим и нарезаем овощи:
О том что у меня нет курдючного жира я вспомнил когда поставил казан на огонь, поэтому обошелся обычным подсолнечным маслом (больше так делать не буду). В следующий раз пробую уже с жиром.
Наливаем примерно грам 100-150 подсолнечного масла в казан включаем огонь на максимум и ждем, пока не пойдет дымок:
Как только масло достаточно нагрелось, бросам в него лук:
Обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая:
Далее наступает очередь мяса. Мясо я предварительно порезал на небольшие кусочки, но можно делать и крупными:
Не забываем периодически помешивать. Огонь по прежнему на максимум. Я даже поставил на самую большую горелку, которой никогда не пользуюсь:
Примерно до такого состояния я обжаривал мясо:
Затем наступает очередь моркови. Засыпаем ее всю и перемешиваем с содержимым казана:
Когда морковь немного размягчилась (примерно минут 10-15) заливаем в казан кипятка чтобы вода слегка прикрыла все содержимое:
Настало время посыпать специи и посолись:
Перемешиваем, кладем 2 головки чеснока и ждем когда закипит. Полученная смесь называется - зирвак:
Как только зирвак закипит убавляем огонь до минимума, чтобы только еле кипело, закрываем крышкой и тушим 40-60 минут. Все зависит от того, как быстро нужно получить готовый плов. Но чем дольше варится зирвак, тем вкуснее будет потом плов:
Через 60 минут проверяем зирвак на соль, если необходимо - досаливаем, чтобы чуть-чуть было пересолено, и приступаем к закладке риса. Перед тем как положить рис убираем на отдельную тарелку чеснок, он нам потом пригодится. С риса сливаем воду, в которой он замачивался, и равномерно укладываем сверху на зирвак. Снова заливаем кипяток примерно на 3-5 мм выше уровня риса и поднимаем огонь до максимума.
Теперь необходимо дождаться, когда выпарится вся вода. Выпарка воды должна проходить интенсивно, при равномерном кипении по всей поверхности риса. Можно иногда помешивать рис, чтобы он равномерно сварился. Если рис не сварился, а воды в казане уже нет, но необходимо немного долить. Для более интенсивного испарения можно делать отверстия вглубь казана:
Как только вся влага испарилась и рис стал достаточно мягким, убавляем огонь на минимум, собираем рис горкой, на верх кладем наш чеснок, закрываем крышкой и ждем 20-25 минут:
Спустя 25 минут открываем крышку и перемешиваем плов и раскладываем по тарелкам.
Приятного Аппетита!
Свежие комментарии