Подборка маринадов для консервирования овощей

Практически у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, для того чтобы маринованные огурцы были хрустящими, помидоры долго хранились, а перцы получались душистыми и в меру сладкими.

Открыть зимой баночку огурчиков или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно. Кстати, о пользе.

В большинстве овощных заготовок используется столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу.

«Так Просто!» расскажет чем его заменить при мариновании овощей и поделится рецептами самых ходовых маринадов.

Как приготовить маринад

Обычно уксус заменяют лимонной кислотой или даже таблетками аспирина. Но можно пойти дальше, используя в заготовках без уксуса натуральные продукты, обладающие достаточной кислотностью.

Заменить уксусную кислоту под силу помидорам, соку красной смородины, лимона, яблокам и другим кислым продуктам. Можно использовать листья смородины, винограда, хрена и вишни.

Благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ, листья этих растений предохраняют овощи от порчи и сохраняют для нас их витаминную ценность.

Приняв решение сделать заготовки на зиму без уксуса, не забывай о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы на 100 % исключить возможность вздутия крышек.

Классический маринад для кабачков

Ингредиенты даны из расчета на литровую банку кабачков.

Ингредиенты

• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. 9%-го уксуса
• 1 ст. л. крупной соли
• 1/2 стручка острого перца
• зубчик чеснока
• листик смородины
• зонтик укропа
• 2–3 горошины душистого перца

Приготовление

1. Разложи по стерилизованным литровым банкам чеснок, перец, литья смородины, укроп.
2. Нарежь кабачки кружками и плотно заполни ими банки.
3. Доведи до кипения воду, раствори в ней соль, сахар и уксус.
4. Снова вскипяти рассол и залей им банки.
5. Закрой банки крышками и закутай в одеяло.
6. Приятного аппетита!

Огурцы в маринаде с красной смородиной

Ингредиенты

• 500–600 г огурцов
• 1 луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 1,5 ст. красной смородины
• 3 горошины перца
• 3 соцветия гвоздики
• 1,5–2 ст. л. сахара
• 2,5 ст. л. соли
• 1 л кипяченой воды

Приготовление

1. Выложи на дно банки все специи.
2. Заполни банки огурцами.
3. Очисти от веточек и распредели полстакана ягод смородины между огурцами.
4. Приготовь рассол. Для этого доведи воду до кипения, добавь в нее остаток смородины, соль и сахар.
5. Дай прокипеть 5–7 минут и сними с огня.
6. Залей банки горячим рассолом и накрой крышками.
7. Простерилизуй в течение 10 минут, закатай крышками и укутай одеялом.
8. Огурцы в маринаде со смородиной готовы. Приятного аппетита!

Овощное ассорти в маринаде из четырех видов листьев

Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

Ингредиенты

• 2–3 огурца
• 1 кабачок
• мелкие помидоры (сколько влезет)
• 4 листа винограда
• 4 листа вишни
• 2 листа смородины
• 2 листа хрена
• 4 зубчика чеснока
• 3 мелких луковички
• 3 веточки петрушки
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. с горкой крупной соли
• 5 горошин черного перца

Приготовление

1. Положи листья, чеснок и зелень на дно банки. Луковички можно нарезать колечками, а можно очистить и положить целиком.
2. Сложи в банку томаты, огурцы и кабачки, добавь специи, соль и сахар.
3. Залей крутым кипятком.
4. Накрой стерилизованными крышками.
5. Стерилизуй 20 минут.
6. Закатай крышки и укрой банки одеялом.

Сладкие томаты в маринаде из яблочного уксуса

Ингредиенты

• 1,5 кг помидоров
• 35 мл яблочного уксуса
• 1,5 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. соли
• 2 горошины душистого перца
• 2–3 дольки чеснока
• 3 веточки петрушки
• 10 семян кориандра
• 3 бутона гвоздики
• ломтик горького перца

Приготовление

1. Положи специи на дно чистой двухлитровой банки.
2. Наколи томаты зубочисткой и уложи их вместе с чесноком в банку.
3. Залей овощи кипятком, выдержи 30 минут и слей воду в отдельную емкость.
4. Опять доведи эту воду до кипения, раствори в ней соль, сахар и уксус.
5. Наполни маринадом банку с овощами.
6. Закатай крышкой и укутай одеялом.
7. Приятного аппетита!

Ароматные и яркие болгарские перцы в маринаде с аспирином

Ингредиенты

• 3 кг сладкого перца
• 3–4 горошины душистого перца
• 3 л воды
• 3–4 горошины душистого перца
• 2 ст. л. соли
• лавровый лист
• 2 таблетки аспирина

Приготовление

1. Срежь у перцев плодоножки. Избавься от перегородок и семечек.
2. Разрежь каждый перчик на 4 части.
3. Доведи до кипения 3 литра воды, добавь горошины перца, соль и лавровый лист.
4. Бланшируй перцы в этой смеси 5 минут, затем переложи в трехлитровую банку, брось 2 таблетки аспирина, залей отваром и закатай крышками.

Острые огурцы в томатном соусе

Ингредиенты

• 4 кг огурцов
• 200 г чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 250 мл подсолнечного масла
• 150 г сахара
• 1 ст. л. молотого перца
• 30 ст. л. соли
• 150 г 6%-го уксуса
• 1 ч. л. паприки

Приготовление

1. Отрежь у всех огурцов «попки». Слишком большие разрежь на 4 части.
2. Залей подготовленные огурцы водой, добавь измельченный чеснок, все остальные ингредиенты кроме уксуса, размешай и помести на небольшой огонь.
3. Через полчаса можно добавить уксус и оставить кастрюлю на маленьком огне на 15 минут.
4. Затем сними кастрюлю с огня, накрой крышкой, дай постоять еще 15–20 минут.
5. Разлей огурцы в соусе по банкам, простерилизуй в течение 30 минут.
6. Закрой банки крышками, закатай, переверни вверх дном, накрой полотенцем и оставь остывать.
7. Приятного аппетита!

Овощной салат с медовым маринадом

Ингредиенты

• 1 кг репчатого лука
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг томатов
• 400 г моркови
• 100 г мёда
• 100 мл 9%-го уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 л воды

Приготовление

1. Нарежь полукольцами лук, соломкой сладкий перец, а помидоры — на 4 дольки.
2. Натри на терке морковь.
3. Доведи до кипения 1 л воды, дай ей немного остыть, разведи в ней мёд.
4. Влей в воду с медом уксус, добавь соль.
5. Положи нарезанные овощи в кастрюлю и провари их буквально 1–2 минуты.
6. Затем разложи по чистым банкам, залей маринадом и закатай крышками.
7. Овощной салат в медовом маринаде готов. Приятного аппетита!

А какие маринады для консервирования овощей готовишь ты? Поделись оригинальными рецептами любимых домашних заготовок с нашими читателями.