Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Квартира, дом, дача»
Вы хотите запомнить сайт «Квартира, дом, дача»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

МОЙ ДОМ - МОЯ КРЕПОСТЬ

Ботвинья – варианты летнего супа

развернуть

Ботвинья – варианты летнего супа

Сегодня этот летний суп менее популярен, нежели окрошка, а когда-то он был самым распространенным и среди крестьян, и среди представителей высоких сословий. Его приготовление занимает чуть больше времени по сравнению с окрошкой, но если вы все-таки решитесь сделать ботвинью, то не разочаруетесь – это очень оригинальное, вкусное и освежающее кушанье.

В 19 веке ботвинья была самым распространенным летним супом в нашей стране, кушали ее абсолютно все от крестьян до аристократов. Сейчас же этот холодный суп готовят не так часто, и именно поэтому сделать ботвинью, определенно, стоит – приятное удивление домашних будет гарантировано.

Ботвинью очень любили Александр I, И.А. Крылов, А.С. Пушкин.

Ботвинья – это холодный летний суп, основными ингредиентами которого в оригинальном варианте являются молодая свекла и ее ботва, квас, щавель, крапива, зеленый лук, зелень огородная, лед и красная рыба. Классическая ботвинья состоит из трех частей: самого овощного супа, отварной красной рыбы и подаваемого отдельно мелко порубленного льда. То есть традиционно ботвинью подавали одному человеку сразу в трех тарелках – в каждую клалась одна из трех частей супа.

На сегодняшний день существует немало упрощенных вариантов приготовления ботвиньи – без рыбы и льда, однако если вы решитесь сделать этот суп по традиционному рецепту, то сможете в полной мере оценить всю прелесть этого удивительного кушанья.

Интересно, что название супа «ботвинья» происходит от слова «ботеть», в древнерусском языке обозначавшего «толстеть».

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКУЮ БОТВИНЬЮ

Ботвинья – варианты летнего супа

Понадобится: 1 л хлебного кваса, 500 г рыбы красной (сиг/лосось/форель/семга/осетрина – отварная или малосольная), 250 мл окрошечного кваса, 3 свеклы молодых с ботвой, 1,5-2 стакана щавеля отваренного, 1 стакан вареной крапивы, 1,-1,5 огурца свежего, ½ лимона, ½ стакана нарезанного зеленого лука, 1-2 ст.л. хрена тертого, 1,5 ст.л. рубленого укропа, по 1 ч.л. горчицы, соли и сахара.

Как приготовить традиционную ботвинью. Отрезать ботву от свеклы, по отдельности отварить свеклу и ее ботву до мягкости. Щавель отварить не более 3 мин, промыть и шпарить кипятком крапиву, сразу выложить на дуршлаг. Очень мелко порубить зелень. Свеклу мелко нарезать и добавить ее к зелени, мелко рубленый зеленый лук растереть с укропом и солью. Два вида кваса соединить, с лимона срезать цедру, потереть ее и перемешать с сахаром, добавить горчицу, сок лимона, хрен, небольшое количество кваса, перемешать, долить оставшийся квас. Соединить все нарезанные овощи и зелень с квасной смесью, положить огурец, нарезав его мелким кубиком, убрать в холодильник на 15-20 мин. Нарезать рыбу на кусочки по 50 г, опустить в подсоленную кипящую воду, добавив укроп, лук, лавровый лист и черный перец, проварить 10 мин, если рыба сырая и 2-3 мин, если она солено-копченая или малосольная. Подавать ботвинью в трех тарелках: в одной – квасно-овощную смесь, во второй – рыбу, в третьей – лед.

Ботвинья может подаваться или как первое, или как жидкая закуска перед вторым блюдом. Рыбу кушают вилкой, в тарелки со льдом и овощным супом кладут по ложке, лед подкладывают в овощной суп периодически.

Когда мы говорим о классическом варианте ботвиньи, стоит учитывать ряд нюансов, от которых сильно зависит конечный вкус блюда:

  • Квас для ботвиньи нужно выбирать так, чтобы он дополнял солоноватый или пресный рыбный вкус, не перебивая его, то есть наиболее подходящий – ни чрезмерно сладкий и не слишком кислый. Использовать лучше всего темный хлебный квас, который перемешивают с третью или менее белого окрошечного кваса.
  • Считается, что вкуснее всего получается ботвинья, приготовленная из нескольких видов красной рыбы и раков, которых можно заменить креветками или крабами.
  • Использование щавеля в настоящей ботвинье обязательно – именно этот ингредиент придает супу нужную кислинку.
  • В квас для ботвиньи обязательно нужно добавлять сок лимона и тертый хрен – они придают блюду нужный аромат и остроту.
  • Немного постаравшись, можно удивить родных и близких таким по-настоящему летним вкусным супом, ну а если хочется попробовать все-таки более простой вариант супа, или нет возможности найти все нужные ингредиенты, то можно приготовить его по нижеследующим рецептам. Ботвинья, приготовленная по таким рецептам, будет называться «неполной».

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ УПРОЩЕННОЙ БОТВИНЬИ СО ШПИНАТОМ И РЫБОЙ

Понадобится: 1,5 л кваса кислого, по 500 г шпината и лосося, по 5 штук горошин черного перца, огурца и лаврового листа, 3 небольших свеклы, 2 луковицы, 1/2 лимона, зеленый лук, сахар, соль.

Как приготовить упрощенную ботвинью. Отварить рыбу в подсоленной воде (если она сырая) или несоленой воде (если она слабосоленая), добавив лавр, луковицу и перец-горошек, затем достать из бульона и дать остыть. Залить шпинат холодной водой (она должна его полностью покрывать), полчаса проварить до оседания на дно, выложить на дуршлаг, после чего протереть. Отварить до готовности свеклу и нарезать ее кубиком, огурцы очистить и нарезать так же, то же проделать со второй луковицей, порубить укроп. Выложить лук и шпинат в большую миску, посолить, посыпать сахаром, растереть ложкой, положить огурец, свеклу, укроп, лимон (мелко нарезать), влить кислый квас, приправить по вкусу солью и сахаром. Охладить суп, подавать отдельно в тарелках овощной суп и кусочки рыбы.

РЕЦЕПТ БЫСТРОЙ БОТВИНЬИ

Ботвинья – варианты летнего супа

Понадобится: 1,5 л кваса хлебного, 300 г отварной рыбы, 300-400 г щавеля и крапивы молодой, 2-3 ст.л. растительного масла, 1 огурец свежий, хрен, укроп, зеленый лук, сахар, соль.

Как приготовить быструю ботвинью. Опустить промытую крапиву в кипящую воду, в отдельной кастрюле под крышкой потушить щавель, затем зелень протереть. Выложить пюре из зелени в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, влить квас, положить нарезанный кубиком огурец, порубленный мелко укроп и зеленый лук. При подаче в тарелки добавлять кусочки вареной рыбы и тертый хрен.

Еще более упрощенный вариант: использовать только квас, крапиву, шпинат, щавель, сахар и соль – зелень также отваривается и протирается, заливается квасом, заправляется сахаром и солью, при подаче кладется огурец кубиком, рубленая зелень и тертый хрен.

Один из очень интересных и подходящих современным хозяйкам вариантов ботвиньи – с креветками, которые нетрудно найти в любом супермаркете.

РЕЦЕПТ БОТВИНЬИ С КРЕВЕТКАМИ

Понадобится: 1-1,5л кваса хлебного, 200-300 г креветок очищенных, по 200 г щавеля и шпината, 50-100 г зеленого лука, 1-2 огурца, сахар, соль.

Как приготовить ботвинью с креветками. Креветки отварить нарезать. Отварить щавель и шпинат до размягчения, протереть их, подсолить пюре, приправить его сахаром, залить квасом. Положить в суп огурец соломкой, рубленый зеленый лук и креветки, подавать охлажденным или с колотым льдом.

Ботвинья – отличная альтернатива окрошке, попробуйте приготовить этот вкусный и полезный суп в жару, и похвалы домашних будут обеспечены!

Источник


Ключевые слова: ботвинья, готовим дома
Опубликовано 15.06.2017 в 13:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Всегда в тренде: черно-белые…

Всегда в тренде: черно-белые ванные комнаты

23 фев, 00:01
-1 0
10 ЛУЧШИХ ИДЕЙ, ЧТО МОЖНО СД…

10 ЛУЧШИХ ИДЕЙ, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ДЛЯ ДОМА СВОИМИ РУКАМИ

22 фев, 22:48
+7 0
15 вариантов, как преобразит…

15 вариантов, как преобразить старую советскую мебель в стильные предметы интерьера

22 фев, 20:01
+5 0
4 самые распространенные оши…

4 самые распространенные ошибки в оформлении гостиной

22 фев, 18:02
0 0
16 практичных идей для созда…

16 практичных идей для создания особенного интерьера своими руками

22 фев, 16:02
+6 1
Как оригинально украсить инт…

Как оригинально украсить интерьер обычным платком: 4 интересные идеи

22 фев, 14:59
+6 2
Универсальное средство

Универсальное средство

22 фев, 14:01
+4 0
Как устроить телевизор в инт…

Как устроить телевизор в интерьере - проблемы и решения

22 фев, 12:06
+1 0
Безупречный дизайн горного д…

Безупречный дизайн горного дома в штате Юта

22 фев, 10:01
+4 0
Реальный пример очень бюджет…

Реальный пример очень бюджетного ремонта

22 фев, 08:01
+18 3
Небольшая однокомнатная квар…

Небольшая однокомнатная квартира для девушки

22 фев, 00:02
+41 4
Современные апартаменты с ин…

Современные апартаменты с интересным декором в красивом здании в Амстердаме

21 фев, 22:01
+26 0
Современный интерьер квартир…

Современный интерьер квартиры: Несколько хитовых приемов

21 фев, 20:01
+26 0
Три наиболее важные вещи на …

Три наиболее важные вещи на кухне во время завтрака

21 фев, 19:31
+21 1
Отпускаете ли вы мужа погулять?

Отпускаете ли вы мужа погулять?

21 фев, 16:02
+27 13

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

светлана
Понравилась доска для записей.
светлана 16 практичных идей для создания особенного интерьера своими руками
Сан Саныч
Ольга Голотынина (Деревянченко)
АЛЕКСАНДР КАЛУЦКОВ
Это вы делаете вид. По себе судите?
АЛЕКСАНДР КАЛУЦКОВ Отпускаете ли вы мужа погулять?
ТА К
Понравилась идея с картиной
ТА К Как оригинально украсить интерьер обычным платком: 4 интересные идеи
ученица.... Люся Жемчужина
Чисто, скромно.....и грустно!
ученица.... Люся Жемчужи… Небольшая однокомнатная квартира для девушки
Андрей Романов
Впечатляет.
Андрей Романов Небольшая однокомнатная квартира для девушки
Ольга Дундукова
Татьяна Матюшина (Косицына)
А где планы: что было и что стало?
Татьяна Матюшина (Косицы… Небольшая однокомнатная квартира для девушки
Эльвира
A К (k)
Ольга Антонова
Наталья
Елена игрик
Дмит Ак
Рыжая Меган
Serghei Koliban
кто же вам мешает ??
Serghei Koliban Дом Владимира Преснякова и Натальи Подольской
Serghei Koliban
Елена игрик
Елена игрик
Читать
Самое интересное:
23 реальные причины опозданий, которым никто не поверил

23 реальные причины опозданий, которым никто не поверил

Объяснительные относительно причин опозданий входят в тройку самых анекдотичных документов. Чего только не придумывают опоздавшие в свое оправдание — от 10-й по

19 фев, 22:02
+42 4
Небольшая однокомнатная квартира для девушки

Небольшая однокомнатная квартира для девушки

Квартира-студия оформлена чистыми серыми оттенками и высококачественными материалами. Во всей квартире чувствуется четкий рациональный подход к дизайну.

22 фев, 00:02
+41 4
Очень легкий и быстрый СПОСОБ проращивания семян

Очень легкий и быстрый СПОСОБ проращивания семян

Очень легкий и быстрый способ проращивания семян. Семена не нужно замачивать, сразу кладете между 2-х хозяйственных губок, хорошо промачиваете губки, помещает

19 фев, 19:23
+36 1
Мужская квартира в Санкт-Петербурге, 125 м²

Мужская квартира в Санкт-Петербурге, 125 м²

Необычная геометрия пространства позволила дизайнерам Лилии Темербулатовой и Ольге Диановой спроектировать удобный и функциональный интерьер. То, что многи

20 фев, 08:01
+33 2
Маленькая и бюджетная: ремонт однушки для студентки

Маленькая и бюджетная: ремонт однушки для студентки

Можно ли оформить квартиру для комфортной жизни за 700 тысяч рублей? Да! И мы готовы показать вам, как это делается Тип дома : Монолитно-Кирпичный

19 фев, 20:01
+32 6